飼料營養成分的消化，由於養（yǎng）殖動（dòng）物的種類、品（pǐn）種、年齡而不同，即使同一種動（dòng）物也由於飼料的特性及組成而不同，了（le）解和運用這些知識，對於為養（yǎng）殖動物創造（zào）良好消化條件，提高飼料的可消化性，從而提高養殖動物產量是很有益的。  　　

（1）飼料中蛋白質含量（liàng）的影響：

飼料（liào）中蛋白質含（hán）量是否會影（yǐng）響蛋白（bái）質的消化吸收率。由於在研（yán）究中隨著蛋（dàn）白質含量的變化，其他飼料（liào）成分也相應改變，因而消（xiāo）化吸收（shōu）率的（de）變化（huà），是（shì）由於飼料成分的（de）影響，還是（shì）由（yóu）於蛋白質含（hán）量的影響，這給判斷帶來一定的（de）困難。赤築（1956）用酪蛋白（bái）+澱粉+鹽類的混合飼料投喂稚鯉，觀察到蛋白質含量在（zài）10%時消化吸收率低，而蛋白質含量在20-40%時，消化吸收率沒有大（dà）的（de）差別。他認為蛋白質含量低時（shí），消化吸收率也低的原因，可（kě）能是（shì）受到內因性（xìng）N成分的影響（xiǎng）；他在另一研究中發現，蛋白質含量低（dī）時（shí），表觀（guān）消化吸收率也小，但如把內因性蛋白態N量以0.04毫克/克體重加以（yǐ）修正時，則與真（zhēn）消化吸收率大體一致，因而認為在低蛋白質含量所（suǒ）看到的表觀消化率的降低，不是由於添加澱粉（fěn）所成績卓著起的，而是由（yóu）於（yú）內因性蛋白態N所致。

麥（mài）康森研究對（duì）蝦對氨基酸（suān）的消化吸收率，發現氨基酸的消化吸收率在一（yī）定程度上與其含（hán）量存在正相關的關係。

（2）水溫的影響：

王克行（háng）（1984）研究指出，在20-32℃水溫範圍內，仔蝦的生長速度隨著水溫的上升（shēng）而加快，水溫對生長速度的影響是否通過提高消（xiāo）化吸收率來體現？謝寶華等（1983）報道，配合餌（ěr）料在不同水溫25℃和30℃條件（jiàn）下，其消（xiāo）化速（sù）度（dù）和蛋白質消化率均無明顯不同。麥康森（sēn）等（1988）用51 Cr2O3）作指標物質摻入小雜魚、蝦中（zhōng）進行（háng）實驗（yàn），結果表明，在20-30℃範圍（wéi）內，消（xiāo）化吸收（shōu）率（lǜ）在85.90-88.67%之間（jiān），可見水溫並（bìng）不明顯影響（xiǎng）蛋白質的消（xiāo）化吸收率。 

（3）粉碎粒度的影（yǐng）響：

用18目、40目（mù）、60目、80目（mù）、100目過篩的花生餅粉喂蝦，測（cè）其消化吸收率。結果表明（míng），用18目過篩的花生餅粉的蛋（dàn）白質消化吸（xī）收率降至80%以下，這顯然是顆粒太粗，消化液難以滲入所致；40目至100目（mù）過篩的花生餅粉，其蛋白質（zhì）消化吸收率沒有（yǒu）明顯差異，基本在同一水平上。稻葉、獲野用體重10克和100克的（de）虹鱒研究了白色魚粉的顆粒大小和消化率的關係，看到顆粒大，消化率差，顆粒（lì）越小，消化越好（hǎo），如果太細（xì）了也就沒有差別。 

（4）不同幹燥方法的（de）影響：

用60℃烘幹、曬幹和遠紅外烘（hōng）幹三種方法處理的花生餅粉喂蝦，蛋白質（zhì）消化率沒有明顯差異，在91%左右。60℃烘幹者較烘幹者略高；用100℃烘幹（gàn）者，其消化率降（jiàng）至88.9%。此外，還（hái）發現經過105℃烘（hōng）幹的花生（shēng）餅粉，對蝦厭食，這可能是經高溫處理，使蛋白質變性，導致結構（gòu）改變，不易（yì）消化所致。遠紅外烘幹的花生餅，其氨基酸的消化率與60℃烘幹者相比，蘇氨酸和纈氨酸略有上升，其餘（yú）氨基酸消化（huà）率差別不大。 

長時間加熱，會使（shǐ）蛋白質變性，產生不受消（xiāo）化酶作用的產物。這是因為加熱處理使色氨（ān）酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（suān）和糖之（zhī）間產生褐變反應，此（cǐ）褐變反應產物消化酶（méi）難以使之分解，故蛋白質（zhì）的消化吸收率降低。 

（5）消化（huà）時間的影響：

蛋白質在（zài）消化道中被消化的程度取決於（yú）受消化酶作用的時（shí）間，也與消化酶的濃度、酶作用環境的酸堿度、溫度等有關。酶作用時間不同時，其消化吸收（shōu）率就會發生（shēng）變動。從攝餌到排泄，所（suǒ）需的全部消化（huà）時間，因魚、蝦的種（zhǒng）類而不同，當再次攝餌時，消化管內含物即急劇地移動，因而消化先（xiān）吃餌料的時間就（jiù）縮短，消化吸收率即會下降，因此投喂飼料的間隔時間應考慮到魚、蝦攝食後在消化管內的滯留時間。 

（6）添加糖類的影響：

在花生餅中加入10%的（de）蔗糖喂（wèi）蝦，可引起蛋白質消（xiāo）化率的明顯下降，尤以賴氨酸下降幅度（dù）最大。在花生餅粉中（zhōng）加入10%的葡萄糖，除（chú）絲氨酸和穀氨酸以外，其他13種氨（ān）基酸均有不同程度的下降，但除了（le）纈（xié）氨酸下降幅度較（jiào）大（dà）外，其他都（dōu）不顯著，以上（shàng）是麥（mài）康森（sēn）（1989）研究報道的。 

在飼料中添加澱粉而導（dǎo）致蛋白質消化吸收率下降的程度，因魚的種類而不同（tóng）。赤築（1955）用稚鯉把澱（diàn）粉和蛋白（bái）質添加量作相反變動時，發現酪蛋白含量為40-20%，澱粉含（hán）量自50-70%時，其表觀消（xiāo）化（huà）吸收率為（wéi）97-95%，基本相同，但當酪蛋白含10%，而（ér）澱粉添加至80%時，其（qí）表觀消（xiāo）化吸收率降為89%。 

淡水鰻魚，雖然是（shì）肉食性魚類，但也能很好地利（lì）用（yòng）澱粉。而海水肉食性魚類鰤魚的蛋白質消化吸收率，當增加澱粉時，消化率下降，鰤魚是典（diǎn）型的蛋白酶活性強而澱粉酶活性極弱的肉（ròu）食性魚類。由於其澱粉酶活性極弱，不能很好地分解澱粉，使澱粉呈糊（hú）狀殘存於腸（cháng）中，妨礙了蛋白質的消化。 

（7）添加維生素的影響

維生素對消化和吸收具（jù）有重大影響，如缺乏B族維生素，如缺乏（fá）維生素A和C時，可導致消化不良。維生素B6作為輔（fǔ）酶（méi）參加多種代謝反應，在氨基酸代謝（xiè）中起著重要作用，可促進氨基酸（suān）進入（rù）細（xì）胞的速率。在飼（sì）料中加入（rù）B6，可使蛋白質的消化率從91.9%提高到93.6%；使亮氨酸、異亮（liàng）氨（ān）酸（suān）、苯（běn）丙氨酸、賴氨酸（suān）、組氨酸和精氨酸的消化吸收率有（yǒu）顯著提高，在日本對蝦的營養研究中也證（zhèng）明B6是一種必不可缺的維生素。 

（8）添加纖（xiān）維素的影響：

在餌料（liào）中添加少量纖維素時（shí），由於纖維素可使糞便成形，並刺激腸的蠕動而促進消化（huà），但若添加纖維素過量時，則影響（xiǎng）到蛋（dàn）白質消化吸收率，使生長（zhǎng）下降，並可引起糞便堵塞而死亡。不同的魚對飼料中的（de）纖維（wéi）素和（hé）甲殼質類不消化物，其耐受量是不同的，鯉（lǐ）魚（yú）等可耐受相（xiàng）當數（shù）量。飼料中纖維（wéi）素含量（liàng）大於4.5%，對蝦的生長就會受到影響。 

(9)添加胰蛋白酶的影響：

用胰蛋白酶處理秘魯魚粉（fěn），其蛋白質的消化吸收率有明顯提（tí）高，對於氨基酸，除纈氨酸變化不大外（wài），其他各種氨基酸的吸收率（lǜ）都有不同程度的提高。在（zài）必需氨基酸（suān）中（zhōng），蘇氨酸、蛋氨酸、亮（liàng）氨（ān）酸、異（yì）亮氨酸、賴氨酸、精氨酸和組氨酸的提高是顯著的。用胰蛋白酶處理花生餅，其蛋白質消化吸收率提高幅度更大，達95.5%，已接近鮮貝肉的消化吸收率。對於氨基酸，除蛋（dàn）氨酸外，其他各種氨基酸的消化吸收率均有顯著提高。特別是賴氨酸提高幅度更大，其絕對值達8.8%。蘇氨酸（suān）、蛋（dàn）氨酸原來吸收率較低，經胰蛋白酶處（chù）理後，吸收率都達到90%以上（shàng），可見以胰（yí）蛋白酶處理（lǐ），是（shì）提高餌料利用率的良（liáng）好途徑。 

（10）添加褐藻膠的影響：

褐藻膠或海帶（主要為褐藻膠成分）是對蝦常用的（de）粘合劑之一。加褐藻膠的花生餅和不加褐藻膠的相比，其蛋白（bái）質消化率（lǜ）沒有差異，除賴氨酸（suān）、纈氨酸的消化率有（yǒu）一定程度的下降外，其（qí）他氨基酸均無明顯差異。能勢健嗣（1964）用5%的褐藻膠粘合的飼料喂蝦，蛋白質消化率有較大幅度下降（jiàng），其原因可能與用量過大或與使（shǐ）用氯化（huà）鈣處理有關。 

（11）添（tiān）加遊離（lí）氨（ān）基酸（suān）的影響：

麥德森（1987）實（shí）驗指出，飼料中的（de）遊（yóu）離（lí）氨基酸在進入職（zhí）腸以前，絕大部分已被中腸腺吸收。添加遊離氨基酸後（hòu），蛋白質中的蘇氨酸（suān）、甘氨酸（suān）、纈氨酸、亮（liàng）氨（ān）酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸在中腸腺的消（xiāo）化吸收率有明顯的下降。遊離氨基酸不僅與結合（hé）態氨基酸不能同步吸收，而且嚴重（chóng）影響（xiǎng）其他必（bì）需（xū）氨基酸吸收的同步化，使氨基酸得不到平衡、互補，從而影響遊離氨基酸的結合率以至整個飲料的蛋白質（zhì）效（xiào）率（lǜ），這就是在配合飼料中直接添加遊離氨基酸飼料效果不理想的原因。實驗結果又表明，連續投餌組的遊離賴氨酸的（de）利用率比一次投餌組高。因（yīn）為連續投餌為賴氨酸提供了和別（bié）的氨基酸同（tóng）步吸收的機會，從而實現（xiàn）氨基酸的平衡平補（bǔ）作用，可見適當增加投餌次數有助於提高遊離氨基酸的結合（hé）率

（文章來源：中（zhōng）國水產門戶網 特此致謝（xiè））