飼（sì）料營養成分的消化，由於養殖動（dòng）物的種類、品種、年齡而不同，即使同一種動物也由於飼（sì）料的特性及組成而不同，了解和運用這（zhè）些知識（shí），對於為養殖動物（wù）創（chuàng）造良好消化條件，提高飼料的可消化性（xìng），從而提高養殖動物產量是很有（yǒu）益的。  　　

（1）飼料中蛋白質含量的影響：

飼料中蛋白質含量是否會影響蛋白質的消（xiāo）化（huà）吸收率。由於在研究中隨著蛋白質含量的變化，其他飼料成分（fèn）也相應改變，因而消化吸收率的變化，是由於飼料成分的影響，還是由於蛋白質含量（liàng）的影響，這（zhè）給判斷帶來一定的困難。赤築（1956）用酪蛋白+澱粉+鹽類的混合飼料投喂稚（zhì）鯉，觀察到（dào）蛋白質含（hán）量在10%時消化吸（xī）收率低，而蛋白質含量在20-40%時（shí），消化吸收率沒有（yǒu）大的（de）差別。他認為蛋白質含量低時，消化吸收率也（yě）低的原因，可能（néng）是受到內因性N成分的影響；他在（zài）另一（yī）研究中發（fā）現，蛋白質含量低（dī）時，表觀消化吸收率（lǜ）也小，但如把內因性蛋白態N量以0.04毫（háo）克/克體重（chóng）加以修正時，則與（yǔ）真消化吸收率大體一（yī）致，因而認為在低蛋白質（zhì）含量所看到（dào）的表觀消化率的（de）降低，不是由於添加澱粉所成績卓著（zhe）起的，而（ér）是由於內因性蛋白態N所（suǒ）致。

麥康森研究對蝦對（duì）氨基酸的消化吸收率，發現氨基酸的消化吸（xī）收率在一定（dìng）程度上（shàng）與（yǔ）其含量存在正相關（guān）的關係（xì）。

（2）水溫的影響（xiǎng）：

王克行（1984）研究指出，在20-32℃水溫範圍內，仔蝦的生長速度隨著水溫的上升（shēng）而加快，水溫對生長速度的影響是否通過提高消化吸收率來體（tǐ）現（xiàn）？謝寶華等（1983）報道，配合餌料在不同水溫25℃和30℃條件下，其消化速度和蛋白（bái）質消化（huà）率均無明顯（xiǎn）不同。麥康森等（děng）（1988）用51 Cr2O3）作指標物質摻入小雜魚、蝦中進行實驗，結果表明，在20-30℃範圍內，消化吸收率在85.90-88.67%之間，可見水溫並（bìng）不明顯影響蛋白質的消化吸收率。 

（3）粉（fěn）碎粒度的影響：

用18目、40目、60目、80目、100目過篩的花生餅粉喂蝦，測其消（xiāo）化吸收率。結（jié）果表明，用18目過（guò）篩的花生餅粉的蛋白質消化吸收（shōu）率降至（zhì）80%以下，這顯然是顆粒太粗，消化液（yè）難以滲入所致；40目至100目過篩的花生餅粉，其蛋白質消化吸收率沒有明顯差異，基本在同一（yī）水平上。稻葉、獲野用（yòng）體重10克和100克（kè）的虹鱒研究了白色魚粉的顆粒大小和消化率的關係，看（kàn）到顆粒大，消化率差，顆粒越（yuè）小，消化越好，如果太（tài）細了也就沒有差別。 

（4）不同幹燥方法的影響（xiǎng）：

用60℃烘幹、曬幹和遠紅外烘幹（gàn）三種方法處理的花生餅粉喂蝦（xiā），蛋白質消化率沒有明顯差異，在91%左（zuǒ）右。60℃烘幹者較烘幹者（zhě）略高（gāo）；用100℃烘（hōng）幹者，其消化率降（jiàng）至88.9%。此外，還發現經過105℃烘幹的花生餅粉，對蝦厭食，這可能是經高溫處理，使蛋白質變（biàn）性（xìng），導致（zhì）結構改變，不易消化所致。遠紅外烘幹的（de）花生餅，其氨基酸的消化率與60℃烘幹者相比，蘇氨酸和（hé）纈氨酸略有上升，其餘氨基酸消化率差（chà）別（bié）不大。 

長時（shí）間加熱，會（huì）使蛋白（bái）質變性，產生不受消化酶作用的產物。這是因為加熱處理使色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和糖之間產（chǎn）生褐變反應，此褐（hè）變反應產物消化酶難以使之分解，故蛋（dàn）白質的消化吸收率降低。 

（5）消化時間的影響：

蛋白質在消化道中被消化（huà）的程度取決於受消化酶作用的時間，也與消化酶（méi）的濃度（dù）、酶作用環境（jìng）的酸堿度、溫度（dù）等有關。酶作用時間（jiān）不同時，其消化吸收率就會發生變動（dòng）。從攝餌到排泄，所需的全部消（xiāo）化時間（jiān），因魚、蝦的種類（lèi）而不同，當再次攝餌時，消化管內（nèi）含物即急劇地移動，因而（ér）消化先吃餌料的時間就縮短，消化吸收（shōu）率即會下降，因（yīn）此投喂飼料的間隔時間應考慮（lǜ）到魚、蝦攝食後在消（xiāo）化管內的滯留時間。 

（6）添（tiān）加糖類的影響：

在花生餅中加入10%的蔗糖喂蝦，可引起蛋白質消化率的明顯（xiǎn）下降，尤以賴氨酸下降幅度最大。在花生餅粉中加入10%的（de）葡萄糖，除絲氨酸和穀氨酸以外，其他13種（zhǒng）氨基酸均有不同程度的下降，但除（chú）了纈氨（ān）酸下降幅度較大（dà）外（wài），其他都不顯著，以上是麥康（kāng）森（sēn）（1989）研究（jiū）報道（dào）的。 

在飼料中添加澱粉而導致蛋白質消化吸收率下降（jiàng）的程度，因魚的種類而不同。赤築（1955）用稚鯉把澱粉和蛋白質添加量作相反變動（dòng）時，發（fā）現酪蛋白含量為40-20%，澱粉含量自50-70%時，其表觀消化吸收率為97-95%，基本（běn）相同，但當酪蛋白含（hán）10%，而澱粉添加至80%時，其表觀消化吸收率（lǜ）降為（wéi）89%。 

淡（dàn）水鰻魚，雖然是肉食（shí）性魚類，但也能很好地利用澱粉。而海水肉食性魚類鰤魚的蛋白質消化吸收率，當增加澱粉時，消化率下降，鰤魚是典型的蛋白酶活性強而（ér）澱（diàn）粉酶（méi）活性極弱的肉食性魚類。由於其澱粉酶活性極弱，不能很好（hǎo）地分解澱粉，使澱（diàn）粉呈糊狀殘存於（yú）腸中（zhōng），妨礙了（le）蛋白質的（de）消化。 

（7）添（tiān）加維生素的影響

維生素對消化和吸收具有重大影響，如缺乏B族維生素，如缺乏維生素A和C時（shí），可導致消化不良。維（wéi）生素（sù）B6作為輔酶參加多種代謝反（fǎn）應，在氨基酸代謝中起著重要作用，可促進氨基酸進入細胞的速率。在飼料中加入B6，可使蛋白質的消化（huà）率從91.9%提高到93.6%；使亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸和精（jīng）氨酸的消化吸收率有顯（xiǎn）著提高，在日本對蝦的營養研（yán）究中也證明B6是一種必不可缺的維（wéi）生素（sù）。 

（8）添加纖維（wéi）素的影響：

在餌料中添（tiān）加少量纖維素時（shí），由於纖（xiān）維素可使糞便成形，並刺激（jī）腸的（de）蠕動而（ér）促進消化，但若添加纖維素（sù）過量時，則影響到蛋白質消（xiāo）化（huà）吸（xī）收率，使生（shēng）長下降，並可引起糞便堵塞（sāi）而死亡。不（bú）同的魚對飼料中的纖維素和甲殼（ké）質類不消化物，其耐受量是不（bú）同的，鯉魚等可耐受相當數量。飼料中纖維素含量大於4.5%，對蝦的生長就會受到影響。 

(9)添加胰（yí）蛋白酶的影響：

用胰蛋白酶處理秘魯魚粉，其蛋白質的消（xiāo）化吸收率有明顯提高（gāo），對於氨基酸，除纈氨酸（suān）變化不大外，其他各種氨基酸的吸收率都有不同程度的提高。在必需氨基酸中，蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、精氨酸和組氨酸的提高是顯著的（de）。用胰蛋白酶處理花生餅，其（qí）蛋白質消化吸收率提高幅度更大，達95.5%，已接近鮮貝肉的消化吸（xī）收率。對於氨基酸，除蛋氨酸外（wài），其他各種氨（ān）基酸的消化吸收率均有顯著提高。特別是賴氨酸提高（gāo）幅度更大，其絕對值達8.8%。蘇氨酸、蛋氨酸原來吸（xī）收率較低，經胰蛋白酶處理後，吸收率都達到（dào）90%以上（shàng），可見以（yǐ）胰（yí）蛋白酶處理，是提高餌料（liào）利用率（lǜ）的良好途徑。 

（10）添加褐藻膠的影響：

褐藻膠或（huò）海帶（主要為褐藻膠成分（fèn））是對蝦常用的粘合劑之（zhī）一。加（jiā）褐藻膠（jiāo）的花生餅和不加褐藻膠的相比，其蛋白質消化（huà）率沒（méi）有差異，除賴氨酸（suān）、纈氨酸的消化率有一定程（chéng）度的下降外，其他氨基酸均無（wú）明顯差異。能勢健嗣（1964）用5%的（de）褐藻膠粘合的飼料（liào）喂蝦，蛋白質消化率有較大幅度下降，其原（yuán）因可能與用量過大或與使用氯化鈣處理有關。 

（11）添加遊離氨基酸的影響：

麥德森（1987）實驗指出，飼料中的遊離（lí）氨基酸在進入職腸以前，絕大部分已被（bèi）中腸腺吸收。添加遊離氨基酸後，蛋白質中的蘇氨酸（suān）、甘氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸（suān）、苯丙氨酸和賴氨酸在中腸腺的消化吸收（shōu）率有（yǒu）明顯的下降。遊離氨基酸不僅（jǐn）與結合態（tài）氨基酸不能同步吸收，而且嚴重影響其他必需氨基酸吸收的同步化，使氨基酸得不到平衡、互補，從而影響遊離氨基酸的結合率以至整個飲料的蛋白（bái）質效率，這就（jiù）是在配合飼料中直接添加（jiā）遊離氨基酸飼料效（xiào）果不理想的原因。實驗結果（guǒ）又表明，連續投餌組（zǔ）的（de）遊離賴氨酸的利用（yòng）率比一次投（tóu）餌組高。因為連續投餌為賴氨酸（suān）提供了（le）和別的氨基酸同（tóng）步吸收的機會，從而實現氨基酸（suān）的平（píng）衡（héng）平（píng）補作用，可（kě）見適當增加投（tóu）餌次數有（yǒu）助於提高遊離氨基酸的結合率

（文章（zhāng）來源：中國水產（chǎn）門戶網 特此致謝）