1.1 能量

與麥科飼料原料小麥、大麥相比，麥麩的無氮浸出物含量較低而粗纖維（wéi）含量較高，故其（qí）能值較低（見表1）。據（jù）中國飼料成分及營（yíng）養價（jià）值表（2014），麥麩在豬上的消化（huà）能為9.33 MJ/kg，代謝能為8.66 MJ/kg，淨能為（wéi）6.36 MJ/kg；在雞上的代謝能（néng）為（wéi）5.65 MJ/kg；反芻動物方麵，在（zài）肉牛上的增重淨能為4.5 MJ/kg， 奶牛產奶淨能為6.08 MJ/kg，羊上的消化能（néng）為12.1 MJ/kg。此外，陳朝江等（2005）研究測定，麥麩在鴨上的表觀代謝能為（12.46±0.14）MJ/kg，真代（dài）謝能為（12.83±0.14）MJ/kg， 在鵝上的表觀代謝能為（wéi）（10.95±0.32）MJ/kg，真代（dài）謝能為（11.41±0.32）MJ/kg。而（ér）張瓊（qióng）蓮（lián）等（2011）研究測定，麥麩在黃羽肉雞中淨能為5.20 MJ/kg。黃強（2015）研究測定，在生長肥育豬中小麥（mài）麩的消化能為12.04 MJ/kg， 細（xì）小麥麩（fū）的消化能為12.45 MJ/kg。

1.2 粗蛋白質麥

麩的粗蛋白質含量較高，與同類飼料米糠粕接近（jìn）， 含（hán）量一般為10% ～ 17%，但其中的必需氨基酸含量偏少（見表2），蛋白質品質較差（chà）， 尤其蛋氨酸僅為0.22%， 賴氨酸含量0.56%， 含量最高的為精氨酸和亮氨酸， 均為0.88%，必需氨基酸總量僅占到總蛋（dàn）白的5.87%。

1.3 維生（shēng）素、礦物質

與一般穀物類（lèi）飼料相（xiàng）似，小麥麩維生（shēng）素A、D 偏少（shǎo），而B 族維生素和維生素（sù）E 含量較高（見表3）， 但煙酸的利用（yòng）率僅達到35%；礦物質元素豐富（見表4），含鈣較少（shǎo）而磷（lín）偏多，但主要為植酸磷，約占2/3 ～ 3/4，麥（mài）麩中植酸酶的活性很強，故磷利用率（lǜ）較高；微量（liàng）元素鐵、錳、鋅含量豐（fēng）富，但受產地影響，含鐵量差異（yì）很（hěn）大。

1.4 功能養分

麥麩中含有豐富的膳食纖維和非澱粉多糖（táng）， 對畜禽（qín）腸道健康的（de）調節有著重要意義。麥麩（fū）中粗纖維含量一般為10%左右， 其中40%可在腸道內轉化為短鏈脂肪酸，包括乙酸、丙酸、丁酸等，即人們平時所說的膳食纖維。曾霞娟等（2011）報道，膳食纖維可（kě）促進腸道蠕動，防治（zhì）便秘（mì），減少有害物質與腸道接觸的時間，降低患病風險，並減少腸道對於脂肪的吸收，對於調節血液中膽固醇和甘油三酯的含（hán）量有著重要（yào）意義。此外，歐（ōu）仕益等（1999）研究表明，從麥麩中提取（qǔ）的水溶性膳食纖（xiān）維和不溶性膳（shàn）食纖（xiān）維，經氫氧化鈉處理（lǐ）後，堿提取液表現出很強的抗氧化活（huó）性和羥自由基清除（chú）活性；歐仕益等（2005）在麥麩酶解產品清除自由基（jī）的體外試驗研究中報道， 麥麩酶解產品（EHWB）有清除自由基的作用。

麥麩中非澱粉多（duō）糖主要為阿拉伯木聚糖，其對（duì）腸道的作用主要包括抗營養性和保健功能兩方麵。一方麵，阿拉（lā）伯木（mù）聚糖不能被（bèi）畜禽（qín）自身（shēn）的消化酶分（fèn）解（jiě），並具有很高（gāo）的黏性，畜禽（qín）在采食木聚糖含量高的飼料後，在腸（cháng）道內形成黏性食糜，會使飼料的養（yǎng）分利用（yòng）率降（jiàng）低（Choct 等，1996）；另一方麵（miàn），阿拉伯木聚糖在調節腸道健康中起到重要（yào）作用。Molist 等（2012）、Hermes 等（děng）（2009）在仔豬上的（de）研究發現， 麥麩中非澱粉多糖能促進畜禽腸道（dào）益生菌的增殖， 並使病（bìng）原菌的生長受到抑製。同時，Molist 等（2011、2010）研究（jiū）報（bào）道（dào），麥麩中非澱粉多糖具有直接（jiē）與病（bìng）原菌結（jié）合的能力， 可（kě）抑製病原菌在腸道（dào）的定植。

2.1 反芻動物

小麥麩可以在反芻動物中大量飼喂（wèi），在奶牛中使用量為25% ～ 30%，有助於泌乳量的提高，但用量太（tài）大時會失（shī）去應有的效果。對（duì）於種牛、肉牛、牛犢等，其效果均佳，育肥期宜與穀物類飼料配合使用。李增森（1991）研究報道，將種公牛精料中的麥麩含量從29.9%提高到40%，可（kě）以大大降低飼料成（chéng）本， 同（tóng）時顯著（zhe）提高種公（gōng）牛采精量。此（cǐ）外，在青貯前（qián）將麥麩混入青貯物料之中，可提升青貯品質。程誌斌等（2012）研究發現，20%麥麩與水葫蘆渣混合青貯18 d， 並添加青貯發酵菌（jun1），可使青（qīng）貯物料感官品質優異；而黃偉等（2013）研究報道， 用麥麩與水葫蘆渣混合青貯料替代30%比例的鴨茅草使山羊平（píng）均日增重和平均日采食量顯著提高， 並提高（gāo）了山羊背最長肌和股二（èr）頭肌（jī）的磷、鐵（tiě）和錳元素的含量（liàng），未對山羊生長（zhǎng）性能和肉品安全產生負（fù）麵影響。何玉鵬等（2014）研究表明，在（zài）以15%米糠為吸收劑的馬鈴薯莖（jīng）葉中添加4%小麥麩，對比單獨青貯和（hé）添加米糠（kāng）做吸附劑青貯時達到了更良好的青貯品質（zhì）。

2.2 豬

小麥麩（fū）有輕瀉作用， 常用於（yú）飼（sì）喂妊娠期（qī）母豬以防治便秘，但（dàn）從以往的生產經驗來看，由於其吸水性也很強， 大量飼喂可能會導致或加重便秘，故必（bì）須適量（liàng）使用。對於育（yù）肥豬，用量太大會降低育肥效果。麥麩主要用於出欄前調（diào）節日糧能量濃度，起限飼作用，有助於豬肉品質的提高，可（kě）使（shǐ）脂肪變白。彭（péng）華（2012）研究報道，育肥豬日（rì）糧中使用麥麩使豬的生長速度和飼料轉化效率顯著降低，並降低（dī）了屠宰率和熱胴體（tǐ）重、背膘厚，增加了（le）無（wú）脂廋（sōu）肉數。而對（duì）於能值要求高的生長豬（zhū）飼料，使用（yòng）量不宜超過10%。馬永喜等（2001）研究表明，仔豬（15 kg）日糧中使用（yòng）5%麥麩時（shí），仔豬對於飼料幹物質、有機物（wù）、總能、蛋白質和ADF 的回腸表觀消化率相比未使用麥麩的對照組顯著提高。而尹佳（jiā）（2012）研究發現，日糧中小麥（mài）麩纖維占到纖維的10%時，仔豬總能、幹物質、有機物、NDF 和ADF 表觀消化率極顯著降（jiàng）低,而粗蛋白（bái）質和磷表觀消化率極顯著提高；而在生長階段,與對照組相比,日（rì）糧中麥（mài）麩纖（xiān）維達到總纖維20%時，豬的（de）能量、幹物質、有機物、粗纖維和ADF 表觀（guān）消化率極（jí）顯著降低。

2.3 家禽

麥麩的熱能不高，故不適用於育肥飼料。陳（chén）明華（1997）研究表（biǎo）示，用麥麩（fū）替代部分小麥飼喂（wèi）3 ～ 5 周齡（líng）肉鴨，在生長後期（qī）增重顯著降（jiàng）低，且每（měi）周和全期（qī）的料重比均高於（yú）小麥組。對於種雞和產蛋雞，在不影響熱能需求（qiú）的前（qián）提下，可盡量使用，但用量也不宜超過10%。在對雞進行限飼時使用，可以起調（diào）節能量濃度的作用，在育成雞的飼料中，用量最高可達30%。白建等（2016）研究報道，在（zài）24 周齡的海蘭褐蛋雞飼料（liào）中使用麥麩替代部分玉米提高了平均日采食量、平均蛋重（chóng）、產蛋率、料蛋（dàn）比、蛋比（bǐ）重和哈夫單位,試驗結果表明，麥麩替代玉（yù）米可以提（tí）高蛋雞生產性能, 改善蛋品（pǐn）質,且替代10%的玉米效果最佳。

此外，由於麥麩的物理結構疏鬆，常作為添加劑預混（hún）料、吸附劑與發酵飼料的載（zǎi）體。由於其植酸酶活性高， 也可直接將其用作添加劑以提高對植酸磷的利用率。楊武等（2009）研究表明，以內源性植酸酶來降（jiàng）解麥麩中的植酸（suān）比（bǐ）蒸（zhēng）煮法降解效果大為提高。周慶安等（2009）研究表明，在3 ～6 周齡肉（ròu）雞日糧中使用9%含量的（de）麥麩， 可顯著提高日糧總幹物質、總磷的利用率（lǜ）。