據統計，全球25%的糧食被黴菌毒素汙（wū）染;其中66%以上的飼料原料至少汙染1種黴菌毒素，35%的飼料（liào）原料汙染2種以上的黴菌毒素。我國飼料及原料汙染情況嚴重，汙染率近100%;多種毒素混合汙染是主要汙（wū）染形式;飼料原料和全價（jià）飼料中超標率（lǜ）和檢出水平最高的黴菌（jun1）毒素以田間（jiān）型毒（dú）素為主，包括玉米赤黴烯酮、煙曲黴毒素和嘔吐毒素等，並且往往多種黴菌毒素同時存在;副產品原料，特別是玉米副產品如幹燥（zào）酒糟（zāo）(DDGS)和玉米蛋（dàn）白粉中黴菌毒素的汙染非常嚴重。下圖為（wéi）2019年各產區部分玉米黴菌毒素汙染情況（kuàng）：

　　由此可見，黴菌毒素的存在遠遠超過（guò）了（le）人們的預料範圍。

　2、黴菌（jun1）毒素特（tè）性：

　　2.1高效性：很低的濃度即能產生明（míng）顯的毒性（xìng）(ug/kg)。在汙染比較嚴重的幾種（zhǒng）黴菌毒素當中，黃曲黴毒素B1(AFB1)是（shì）具有很強毒性（xìng）的一種毒素，其毒素是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍（bèi），被世界衛生組織的腫瘤（liú）研究機構(IARC)列為（wéi）Ⅰ類致癌物質，並且AFB1的存在極為普遍，在農作物和飼料中廣泛存在。

　　2.2高穩定性：低（dī）分子化合物，非常穩定，可耐高溫，黃曲黴毒素具有比較穩定（dìng）的化學性質，隻有在280℃以上高溫下才能被破（pò）壞，它對熱不敏感，100℃/20小時也不能（néng）將（jiāng）其黃曲黴毒素完全去除。

　　2.3富集性：抗化學（xué）生物製劑及物理（lǐ）的滅（miè）能作用，可以在生物鏈中不斷傳（chuán）播、富集。原本被分泌及汙染而殘（cán）留在土壤中的黴菌毒素會被後來（lái）種植（zhí）的穀物所（suǒ）吸收，從而引起更多黴菌毒素汙染及（jí）感染問題。

　　2.4特異（yì）性：分子結構不同毒性相差很大。如黃曲黴毒素族有黃曲黴毒素B1、B2、M1、M2，毒性（xìng）均（jun1）不一樣（yàng）。

　　2.5協（xié）同性：由於農作物（wù）可能被幾種真菌共同汙染，因（yīn）此，飼料中（zhōng）可能同時存在幾種黴菌（jun1）毒素。

　　2.6相加性：當兩種以上的（de）黴菌毒素混合在一起造成的傷害，會比個別黴（méi）菌毒素單獨造成的傷害總和還要大。

　　2.7汙染地（dì）域性：動物飼料及農產品中（zhōng）黴菌毒素的產生具有一定的地域（yù）性。例如，熱帶和亞熱帶（dài）區（qū）域是曲黴菌生長的最佳環境。盡管如此，飼料（liào）和農產品貿易的全球化導致黴菌毒素在全世界範圍（wéi）內傳播。

　　2.8隱蔽性：黴（méi）菌（jun1）毒素檢測時也常受到小分子物質(糖苷，葡糖苷酸，脂（zhī）肪酸酯和蛋白質)的掩蓋（gài），這些小分子物質與黴菌毒素結合在一（yī）起，導致檢（jiǎn）測值（zhí）為錯誤的陰性結果。最終，這些被掩蓋的（de）黴菌毒素不能被傳統的分析方法所檢（jiǎn）測。但這些結合（hé）到黴菌毒素上的分子可能在（zài）消化過（guò）程中被解除，從而釋放出黴菌毒素，危害動（dòng）物健康。

　3、危害：

　　3.1黴菌（jun1）毒素主要危害表現在以下幾個方麵：

　　3.1.1影（yǐng）響動物生長發育及生產性能

　　3.1.2影響動物的繁殖機能

　　3.1.3降低動物的免疫性（xìng）能

　　3.2飼料中幾種主要的黴菌毒素及其危害：

　　一般情況下（xià），養殖業應關注黃曲（qǔ）黴毒素(AFB1)、玉米赤黴烯（xī）酮(ZEN)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(嘔吐毒素DON)這三種（zhǒng）黴菌毒（dú）素。

　　3.2.1黃曲黴毒（dú）素(AFB)：

　　(對豬的危害)黃曲黴（méi）毒素對胚胎的致死率高，致畸形強，導致胚胎（tāi）早（zǎo）期死亡被吸收、流產、弱仔，從而降低（dī）繁殖效率。

　　3.2.2玉米（mǐ）赤黴烯酮(ZEN)

　　玉米赤黴烯酮中毒症狀以生殖器官病變為主（zhǔ）要特征（zhēng）。

　　3.2.3 嘔吐（tǔ）毒素(DON)

　　在禾穀（gǔ）類作物中廣（guǎng）泛存在，毒性效應包括：嘔吐、不想進食、胃（wèi）腸炎、腹瀉、免疫抑製和血液病等。

　4、黴菌毒素有無“安全劑量”

　　在黴菌（jun1）毒素管控上，我國《飼料衛生標準》對飼料中黴菌毒素的限量做出了明確的要求，對保障飼料衛生安全、保護動物健康（kāng）有重要的作用。但即使飼料中黴菌毒素（sù）汙染水平在（zài）法（fǎ）規限值（zhí）之內，生（shēng）產現場還是經常遇到因黴菌毒素問題引起的臨床或亞臨床症狀，影響動物（wù）生產性能，究其（qí）原因有哪些呢?黴菌毒素存在安全劑（jì）量嗎?

　　由黴菌毒素的隱蔽性（xìng）我們可（kě）知，由於存在（zài）隱性黴（méi）菌毒素（sù），它是共軛結合的黴菌毒素，通常是和極性物質如糖苷（gān）或脂肪酸以共軛形式結合的黴菌毒（dú）素 ，用酶聯免疫檢測方法檢測不出來（lái），但是在動物（wù）的（de）胃腸道裏水解後卻可以釋放出它們的毒性前體，是動物（wù）飼料中黴菌毒素含（hán）量測定不準確的一個主要因素，例如DON-3-葡糖苷（gān）在腸道中會釋放出遊離的嘔（ǒu）吐毒素（sù），危害動物（wù）健康。

　　高（gāo）水平的黴菌汙染，一方麵會（huì）直接造成動物免疫抑製，使得動（dòng）物對黴菌毒素更加敏感;另一方麵高水平的黴菌也會在條件適宜時產（chǎn）生黴菌毒素造成二次汙（wū）染，通過消化道進去動物體（tǐ）內危（wēi）害動物健康。黴菌毒（dú）素是無色無味的（de），眼（yǎn）睛雖然看不見，但實實在在發生了，不應心存僥幸，同時不應因為看不見黴菌就否定黴菌毒素的存在，黴菌被消除後毒素也會殘留（liú）下來。

　　可見，黴菌毒素並無（wú）真正的“安全劑量”，很多因素都會造（zào）成動物對黴菌毒素表現出臨床或亞臨（lín）床症狀，危害動物健康、影響食品（pǐn）安全。黴菌毒素防控，需（xū）要從原料采（cǎi）購， 飼料生產，飼料流（liú）轉、養殖現場（chǎng）管理等多環節入手，才能有效（xiào）地降低飼料生（shēng）產和動物飼喂過程（chéng）中的黴菌毒素風險。

　5、黴菌毒素（sù）的風險管控

　　5.1源頭管控：最有效的措施是對投入（rù）品進行源頭管控。

　　5.1.1首（shǒu）先根據公司產品類型及定位（wèi），選擇不同區域的原料;

　　5.1.2加強對（duì）相關原料的黴菌毒（dú）素的監測：

　　5.1.2.1按照相關（guān）國家標準的要（yào）求，結合（hé）企業的產品類型和定位，製定適合自己企業的黴菌毒（dú）素的企業標準;

　　5.1.2.2加強對（duì）原料的黴菌毒素的檢測（cè）：

　　目前黴（méi）菌毒素的檢測方法主要分為兩大類：即（jí）確認方法（fǎ）和快速方法。確認方法主要基（jī）於理化儀器設備，如薄層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法（fǎ）(HPLC)和各種聯用技術如氣質聯用(GC-MS)、液質聯用(HPLC-MS)等;快速方（fāng）法主要是基於免疫化學基礎上（shàng）的免疫分（fèn）析方（fāng）法（fǎ）如免疫親和柱-熒光（guāng）檢測(IAC-FLD)、酶聯免疫吸附法(ELISA)和膠體金免疫層析法等。

　　結果準確、法定認可是理化方法最大的優點，但（dàn）是儀器設備價格昂貴，前處理過程複雜、操作繁瑣、效率低（dī），成本極高，因此不適用於大規模樣本的篩查和日常的內控檢測，一（yī）般僅用於最終的（de）確證。酶（méi）聯免疫吸附法ELISA方法和（hé）膠體金快速檢測卡是企業常用的快速檢測方法，但（dàn）也均存在各自的優缺點：ELISA方法（fǎ）能靈（líng）敏度相對較（jiào）高，且能（néng）定量檢（jiǎn）測，但操（cāo）作過程相對複雜，對（duì）環境和人員要（yào）求高（gāo），環境幹擾因素複雜，重複性較差;膠體金檢測卡可以滿足現場（chǎng）快（kuài）速的要求，能在（zài）5-10min內快速測定，但（dàn）是隻能定性，且靈敏度較低，肉眼觀察主（zhǔ）觀性較強，重（chóng）複（fù）性差。

　　現在被大量使用的熒光定量快速檢測卡/試紙（zhǐ）條可以（yǐ）快速準確的測定出飼料原料及配合飼料中的各種黴菌毒素的含量，樣品前處理簡單，操作簡便，隻需一步加樣，無需標準品，無需做標準曲線，適合原料驗收和飼料成（chéng）品的現場快（kuài）速檢測。

　　黴（méi）菌毒素檢測流程：料堆→取（qǔ）樣→次分樣→研磨→提取→製（zhì）備→前處理→儀器分析（xī）→結果解讀。

　　5.2過程（chéng）管控（kòng）：生產（chǎn）、運輸（shū）貯藏等各環節進行管控。

　　很多時候黴菌毒（dú）素的風險（xiǎn）除了來自原料本身外，在飼料生產過程或養殖現場也會造成二次汙染。黴菌毒素的現場管理一（yī）直是黴菌毒（dú）素管理的一個重要部分。長期一線的現場管控，我們發現由於清潔管理的不同，同一飼料廠同一設備在不同季節黴菌總數會相差10的（de）六次方之多;此外，飼料廠的散裝車（chē）也是容易忽視的環節（jiē），我（wǒ）們監測到的清（qīng）潔度最差的（de）散裝車（chē）黴菌總（zǒng）數達到十的九次方。養殖現場中料倉、料槽和水（shuǐ）線也是（shì）黴菌易增（zēng）殖的關鍵點。