今年以（yǐ）來（lái），各種大宗商品價格一路飆升，目前仍然高位運行。進口魚粉價（jià）格一直高企(見圖一)，為降低飼料成本，飼料企業（yè）不得不將目光轉向肉粉，特別是（shì）水產飼料企業，幾乎無（wú）一例外地（dì）用肉粉替代部分（fèn）進口魚粉，有的廠家甚至全部改用肉粉。但肉粉質量一直參差不齊，差異巨大，如何才（cái）能放心使用（yòng）呢（ne）?
圖1 2018-2022年秘魯超級蒸汽魚粉FOB價走勢(圖片來源：博雅和訊)
首先，我們得定（dìng）好標準。
不以規矩（jǔ），不成（chéng）方圓。我們在企業標準信息公共服務平（píng）台上隨（suí）機抽取現行有效的飼料肉粉企業標準匯總如下：
由上表可以看出，各肉粉生產企業對產品質量（liàng）定位不（bú）一（yī），肉粉質量差距巨大由（yóu）此也可見一斑，我們認為應從自身企業出發，綜（zōng）合考慮製定自己的驗收標準，以此（cǐ）選擇（zé）相應的（de）貨（huò）源和廠家。
我們建議（yì）從感官指（zhǐ）標、常規營養成分指標、衛生指標、氨基酸指標等綜合限定肉粉質量。我們可以規定上述各（gè）肉粉企業的所有指標，再加（jiā）上氨基酸總量/粗蛋白（bái）質指（zhǐ）標(一般控製在0.9)，如果能（néng）限製胱氨酸含量小於1.0%，絲氨（ān）酸與蘇氨酸比值在0.9-1.1之間就更好了。
其（qí）次，我們要利用（yòng）多種檢測（cè）手段檢（jiǎn）驗、檢測到廠肉粉質量。
感官檢（jiǎn）查：正常肉粉呈金黃色至淡褐色或深褐色，有新鮮肉味，如有酸敗、哈味，應（yīng）拒（jù）絕入庫。此關口是判斷新鮮與否的（de）重要關口，必要時口嚐（cháng），口感好（hǎo）的不一定質量好，但口感不好（hǎo）的質量一定不好。
鏡檢（jiǎn）：肉粉摻假嚴重，主要摻雜水解羽毛粉、血粉、生羽毛粉、貝殼粉、蹄（tí）角（jiǎo）粉、皮革粉等。利用顯微（wēi）鏡檢，可較為輕（qīng）鬆的檢出。下麵展示一下我們檢測到肉粉摻假的鏡檢圖片。
近2年來，我（wǒ）們（men）收集檢測（cè）了大量的（de）肉粉和雞肉粉，鏡檢出摻（chān）假的比（bǐ）率均在40%以上，以下圖表是我們2020年和2021年的（de）總結情況。
理化指標檢測：肉粉（fěn）廠家理化指標差異（yì）很大，每批次均應（yīng）檢測各項指標，以綜合判斷該批肉粉的質（zhì）量。下表是我們近兩年來上百（bǎi）個肉粉（fěn）和雞肉粉（fěn）樣品常規指標檢測的統計數據。
由上表（biǎo）可以看出，由於肉（ròu）粉原料來源差異（yì）、加工工藝的不同和摻雜摻假（jiǎ）情況（kuàng）造成了產品差異巨大，新鮮度的標準差達到40%，粗蛋（dàn）白質和粗脂肪差異也非（fēi）常巨大，如（rú）果我們沒有確定好怎樣用（yòng）肉粉，如何用好肉粉的初衷，怎樣（yàng）在差異如此巨大的產品中進行挑選，如何放心使用呢?
氨基酸檢測（cè）：氨基酸檢測是最後也（yě）是最可靠的判斷質量好壞的檢（jiǎn）測手段，詳細對比氨基酸組成可以讓配方（fāng）肉粉（fěn）無處（chù）遁形。
為了區（qū）分是否摻假，我（wǒ）們需要掌（zhǎng）握肉粉（fěn）氨基酸的典型特征，通過對比每一個氨基酸的情況以及氨基酸與粗蛋（dàn）白質（zhì）的比值進（jìn）行綜合判斷。
通過鏡檢（jiǎn）知道肉粉摻假多數情況下（xià）均是添加水解（jiě）羽毛粉，因羽毛粉絲氨酸和亮氨（ān）酸均顯著高於肉粉，我們可以根據絲氨（ān）酸和亮氨酸高出典型氨基酸比例，結合鏡檢情況判斷摻羽毛粉的情況，甚（shèn）至可粗略估算摻假（jiǎ）比例。大家也可（kě）以計算絲氨酸與蘇（sū）氨酸比值進行判斷，一般正常肉粉絲氨酸與蘇氨酸比值應在0.9-1.1左右。最近我（wǒ）們（men）檢測多個肉粉樣品發現，幾乎無一例（lì）外的絲氨酸含量（liàng）均高於3.0%，絲氨酸與蘇氨酸比例均在1.25-1.48之間，可見均不（bú）同程度地添加了（le）水解羽（yǔ）毛粉。
因羽毛粉中賴氨酸偏低，而血粉中賴氨酸高，故不法商販常常將血粉和羽毛粉（fěn）同時摻加到肉粉中，讓許多僅僅關注賴氨酸含量的客戶誤認為（wéi）質量（liàng）較好，而且氨基酸總量（liàng）也偏高(AA/CP遠（yuǎn）遠超過0.9)。但（dàn）血粉中（zhōng）亮氨酸很高，可（kě）達11-12%，所以我們看看亮氨酸的含量情況也就（jiù）知道血粉添加的情況了（le）。我們也檢測到有肉粉亮氨酸含量（liàng）高於肉（ròu）粉（fěn）正常值25%以上。
通（tōng）過（guò）上述梳（shū）理，我們應該對肉粉的質量比較了解了。我們綜合考察廠家的原料、工藝、質量控製、樣品（pǐn）檢測等情況，選擇我們認為質量可靠的商家，通過多種檢測鑒別手段剔除不良肉粉，挑選出真正好的肉粉也是可以放心使用的。