菜籽餅(青餅)在水產（chǎn）飼料中是一種（zhǒng）常見的原（yuán）料，在實際工作中，我們經常遇到一批原料中有不用顏色的菜籽餅(青餅)，那麽這些菜（cài）籽餅(青餅)的營養價值差異大嗎?帶著這個疑問，作者（zhě）收集了一車原料中（zhōng）不同顏色的菜籽餅(青（qīng）餅)，對比分析了不同（tóng）顏色菜籽餅(青餅（bǐng）)營養價值的差（chà）異，具體結果如下：

　　從以上結果來看（kàn），隨著菜籽餅顏色（sè）由青色到黃色再到（dào）褐（hè）色，其（qí）蛋白質溶解度逐漸降低，說明不同顏色菜籽餅營養價值（zhí）存在巨（jù）大差異，造成以上差異（yì）的原因有兩個，一是菜籽品種(黃色菜（cài）籽和黑色（sè）菜籽)不一樣會造成菜（cài）籽餅顏色有所差（chà）異，二是加工工藝(榨油前加熱溫度的高低)會造成菜籽餅顏色有所差異，今（jīn）天主要（yào）探討由於加工工藝造成了菜（cài）籽餅顏色的差異。

　　有上圖和表可知，隨著榨油前（qián）溫度的升高，蛋白質溶解度降低，菜籽餅顏色（sè）由青色變成黃（huáng）色再變成褐色。高溫導致（zhì）蛋白質中的賴氨酸、精氨酸的ε-氨基與還原糖醛基發生美拉德反應，菜籽餅中NDF升高，造成營養價值下降。

　　製定原料驗收標準時，我們應該限定每（měi）批原（yuán）料中低溶解度菜籽餅的（de）比例，如果達不到標準就應該扣款或者退貨，否則供應商（shāng）會在高品質菜籽餅中不斷加大低品質菜籽餅（bǐng）的比（bǐ）例。