隨著近年來畜（chù）牧業的發展，蛋（dàn）白質（zhì）資（zī）源開始日漸緊缺，如餅粕類蛋白原料價格不斷（duàn）攀升。大力開發新（xīn）型蛋白質飼（sì）料資源是緩解該現狀的一個重要措施 ；氨基酸單體及蛋雞可利用氨基酸評價體係的應用，提高了蛋雞對飼料中蛋白質的有效利用，也是這一問題的又一個有效解決途徑。蛋雞氨基酸需（xū）要量正是國內外近 10 年研究的熱點之一。
根據氨基酸在雞體內（nèi）的代謝（xiè）過程、雞（jī）對飼料氨基酸（suān）的需（xū）要可分為必需（xū）氨（ān）基酸與非必需（xū）氨基酸。蛋（dàn）雞有 10 種必需氨基酸，即賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、組氨酸（suān）、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、精（jīng）氨酸、纈氨酸。1 影響（xiǎng）氨基酸需要量的（de）因素影響（xiǎng）蛋雞氨基酸（suān）需要量的因素很多，包括環境因素、遺（yí）傳因（yīn）素、生（shēng）產性能和營養因素等方麵。1.1 環境因素吳慶鵡等 [1](1993) 研究了環境溫度對蛋雞營養需要的（de）影（yǐng）響。結果表明，提高環（huán）境溫度，蛋雞（jī）的（de）代謝能（néng）和蛋（dàn）白質的需要量（liàng）及采食（shí）量呈下降趨勢。在環境溫度不超過（guò） 25℃時，蛋白質的需要量與溫度呈負相關性 ；而環境溫度在 25℃以（yǐ）上時，雞的采食量隨環（huán）境溫度升（shēng）高而（ér）減少。此時，要保持蛋雞高產，提高日糧碳水化合物水（shuǐ）平並沒有效果，而提（tí）高（gāo）日糧蛋白水平（píng）卻效果很好。環境（jìng）溫度超過 30℃後，應使（shǐ）每隻雞每日代謝能食入量在 240~260kcal、蛋白質（zhì）食入量在18g 以上（shàng）。實際生產（chǎn）中也許不會通過提高日糧蛋白水平來滿足高溫時的蛋白需要，因為這會導致熱增耗，引起潛在的熱應激，因此，此時應確保關鍵氨（ān）基酸的攝入量能滿足機（jī）體（tǐ）需要。除了環境溫度，環境空氣質量、免疫、疾病等不良因素剌激也會增加機體用於維（wéi）持所需（xū）的氨基酸需要量。1.2 遺傳因素遺傳因素包括品種、性別、體型等，近年來蛋雞的選（xuǎn）育工作主要向個體（tǐ）小、產蛋量大的趨勢發展，不同品種（zhǒng）蛋雞由於體格大小、生長（zhǎng）速度、產蛋（dàn）性能以及消化生理不同（tóng），對氨基酸需要量也不同。大體型品種比小體型品（pǐn）種耗料多，用於（yú）維持需要的氨基酸也更多。不同性別的雞，氨基酸（suān）的需要量也不同。Han 和 Baker[2](1993) 報道，達到最大生（shēng）產性能時，公雞賴氨酸需要量比母雞（jī）高。1.3 生產性能生產性能主要表現在不同的生產階段其產蛋量不同，從而對（duì）氨基酸的需（xū）要量也不同。剛開產的蛋雞 (18~19周齡 )，產（chǎn）蛋率、體（tǐ）重、蛋重都在增加，這是蛋雞生產周（zhōu）期中最關鍵的時期，需供給（gěi）充足的蛋白質、氨基酸以保證達到最佳的產蛋性能和正常的生（shēng）長（zhǎng）直至生理成熟。高峰期蛋雞的氨基酸需要主要考慮（lǜ）生產 ( 產蛋 )、維持（chí）和生長( 體組織（zhī）及羽毛 ) 幾個方麵的需要，計成 [3](1999) 研究提出，當日糧蛋白水（shuǐ）平提高（gāo），蛋氨酸的需要量增加（jiā），但產（chǎn）蛋率沒有顯著提高。雖然蛋白和氨基酸水平都不缺乏時（shí）對產（chǎn）蛋率影響很小，但蛋白和氨基（jī）酸 ( 尤其是蛋氨酸 ) 卻是影響蛋大小的主要因素。Waldroup等 [4](1995) 研（yán）究表明，日糧蛋氨酸水平與蛋重呈線性正相（xiàng）關。Calderon 和（hé）Jensen[5](1990) 研究報道，蛋重與蛋氨酸水平呈曲線相關。可見，理想（xiǎng）的蛋重與氨基（jī）酸（suān）（尤其是蛋氨酸水平）密切相關。1.4.1 能量、蛋白質（zhì）水平 為能而食是蛋雞自（zì）身調節采食量的特點（diǎn），日糧能量濃度與蛋雞的采食（shí）量呈現負相關性，因此可根（gēn）據日糧能（néng）量濃度來調整日糧蛋白質和氨基酸濃度。一般用“蛋白（bái）能量比（bǐ）”和“氨基酸能量比”表示。有研究證明，日糧能量濃度（dù）與產蛋雞脂肪肝綜合征發生率有關（guān）。1.4.2 氨基酸的平衡 日糧中氨基酸的平衡存在木桶（tǒng）效應和互（hù）作效應，蛋雞的（de）第一限製性氨基酸是蛋（dàn）氨酸。日糧中胱氨酸不足會（huì）增加蛋氨酸的需要（yào），酪氨酸不足會增加苯丙氨酸（suān）的需要量，因而飼料中（zhōng）如果含有充足的胱氨（ān）酸和酪氨酸（suān），則可降低蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。謝明等 [6](2003) 研究（jiū）發現，在蛋氨酸（suān）缺乏條件下，蛋氨酸與胱氨（ān）酸存在顯（xiǎn）著交互作（zuò）用，而（ér）在蛋氨酸充（chōng）足條件下，蛋（dàn）氨酸與胱氨酸之間不存在顯著交互作用。氨基酸的拮抗是影響氨基酸需（xū）要的重要（yào）因素之一。在蛋雞的消化、代謝過程中，一些結（jié）構相似的（de）氨基酸相互競爭或排斥。如過多的賴氨酸顯著降低精氨酸的效能，增加精氨酸（suān）的（de）需（xū）要量 ；亮氨酸含量過高會增加異（yì）亮氨（ān）酸和纈氨酸的需要量。氨基酸之間的拮（jié）抗作用還發生在 ：蘇氨酸和色氨酸、異亮氨酸和纈氨酸、異亮氨酸和苯（běn）丙氨（ān）酸、苯丙氨（ān）酸和蘇氨（ān）酸、絲氨酸和蘇氨酸（suān）、蛋氨（ān）酸和甘氨酸之間。日糧中某些氨基酸的不足或（huò）過量都會導致氨基（jī）酸失衡，從而影響生產性能（néng），造成氨基酸浪費。
Coon[7](2010) 綜合（hé）了 1990~2009年期（qī）間 19 個蛋氨酸在蛋雞上的研究報告，共 97 個研究數據，擬合出蛋雞（jī）可消化蛋（dàn）氨酸的采食量與日產蛋量之間存（cún）在如下指數相關模型。得出蛋雞最佳可消化蛋氨酸采食量（liàng）為 35.15mg/MJ ME/d。1.4.3 其他營（yíng）養因（yīn）素 日糧維生素 B、膽堿不足會妨礙蛋（dàn）氨酸的（de）利用，從而增加（jiā）蛋雞對（duì）蛋氨酸的需要量。大量研究證實，日糧中添加甜菜（cài）堿、L- 肉堿可節約蛋（dàn）氨酸的需要量（liàng）。尼克酸、吡哆醇不足，蛋雞可用色氨酸合成尼克酸或吡哆醇，因而增加色氨酸的需要量。而日糧氨基酸的可利用率也是影響氨基酸需要量的重要因素，近幾年，人們已經能夠將原料中不易被動（dòng）物消化利用的蛋白類物（wù）質通過微生物發酵等技術降解為小肽和氨基（jī）酸，從而提高動物的消化利用率。2.1 理想氨（ān）基酸模式的概念氨基酸需要量的評（píng）定方法可分為兩類 ：析（xī）因法和劑（jì）量反應法 ( 蔡輝益，2007)[8]。但如前所述，氨基酸的需要（yào）受環境、遺傳、生產性能和（hé）營養等多方麵（miàn）因素（sù）的影（yǐng）響（xiǎng），在諸多（duō）因素的綜合作用下，實際很難用劑量反（fǎn）應法來逐個確定每（měi）種必需氨基酸的需要量（liàng），所以有人提出用（yòng）理（lǐ）想氨基酸組成或比率（lǜ）表示產蛋母雞的氨基酸需要。一旦確定了（le）理（lǐ）想氨基酸組成，就可以通過試驗來確定特定條件下的單個氨基酸 ( 如（rú）賴氨酸 ) 的需要量，還可以根據這種理（lǐ）想比率來測（cè）算所有其他氨基酸的需要量（liàng）。理想氨基酸模（mó）式是指飼糧中各（gè）種氨基（jī）酸達到最佳平衡，這種平（píng）衡不能通（tōng）過增減或替換任何氨基酸而得（dé）到改善。通常選擇賴氨酸作為理想氨基酸模型的特定參考氨（ān）基酸，然後測定所有其他必需氨基酸的需要量（liàng），將這些需（xū）要量（liàng）表（biǎo）示為相對（duì）於賴氨（ān）酸的比（bǐ）率。大量研究都已證實，無（wú）論對於快速生長的（de）雞還是慢速生長的雞，也（yě）無論高能日糧（liáng）還是低能（néng）日糧（liáng）來（lái）說，每一種必需（xū）氨基酸的需要量，當（dāng）其表示為相對於賴氨酸（suān）的（de）比（bǐ）率時，其值看來都是恒定不變的。氨基酸在日糧中的絕對含量（liàng）或相對含（hán）量可以改變，但其他必需（xū）氨基酸相對於賴氨酸的比率是不會改變的。表 2 列出了（le）最（zuì）近（jìn） 10 年間國內外蛋雞理想氨基酸模式的研（yán）究報告。2.2.1 有效的評定蛋（dàn）白質的營養價值 正是由於蛋白質在日（rì）糧中的（de）重要地位和蛋白原料價格的逐年攀（pān）升，國內外對其營養價（jià）值的評定作了大量的研究，利用各種化學（xué）方法、微生物方法甚至離（lí）體（tǐ）法、去（qù）盲（máng）腸法等，無法充分（fèn）考（kǎo）慮各種氨基酸之間的互作，更不能對各種氨基（jī）酸在動物體內吸收利用情況作出明確說明。理想氨基酸模式不（bú）僅綜合考慮了各種氨基酸的互作（zuò）平衡，還（hái）可評定飼料蛋白質（zhì）中的可利用氨（ān）基酸。2.2.2 根據需求（qiú）配置氨基酸平衡的低（dī）蛋白日糧 根據（jù）理想氨基酸模式的概念，按照理想氨基酸的比例可以準確地計算出各種必需氨（ān）基酸的需求量（liàng），尹清強等 [15](1996) 采用析因法對羅曼（màn）蛋雞必需氨（ān）基酸需要量進行測定，建立的氨（ān）基（jī）酸模型，可（kě）在不同的生（shēng）產條件下準確預測產蛋雞的（de）氨（ān）基酸需要量。大量研究表明，應用氨基酸模型，同時添加某些短缺的人工合成氨基酸，可把蛋白質水（shuǐ）平下調 2%~2.5%，不（bú）會影響動物的生產性能。Meluzzi 等 [16](2001) 對海蘭褐蛋雞的研究認為，當日糧中必需氨基酸滿足動（dòng）物需要時，低（dī）蛋白日糧可以達到理（lǐ）想的效（xiào）果。2.2.3 有（yǒu）利於非常規蛋白質原料的開發非常規蛋白原料的應用是緩解蛋白飼料短缺的一個（gè）有效途徑，但類似於菜籽粕、棉籽粕、肉骨粉、羽毛粉等由於其氨基酸組（zǔ）成不均衡、消化率低，使其應用受到限製。表 3 列出了（le）我國常（cháng）見蛋白原料蛋白含量及其氨基酸（suān）組成。可見當（dāng）以豆粕為蛋白源時，考慮（lǜ）可（kě）消化氨基酸（suān）的意義（yì）不大，而雜粕、副（fù）產物用量較大時（shí），以可消化氨基酸（suān）為基礎，按理想氨基酸模式配製日糧。通過蛋白質飼料品種調（diào）配和添加一些合成氨基酸，使各種氨基酸趨於平衡，不僅達到替代豆粕、魚粉等優質昂貴蛋白（bái）的目的，還可控製（zhì）配方成本。2.2.4 有效地提高氨基酸利用率，減少排放 利用理想（xiǎng）蛋白模式，蛋雞采食平衡氨基酸日糧，可以提高氨基酸的有效（xiào）利用率，減少排泄物中的氮含量，改善禽舍環（huán）境。Latshaw(2011)[17] 研究發現（xiàn），當必需氨基酸相同（tóng）時（shí），蛋白質攝入量每增加 1g，蛋雞排出的糞氮就增（zēng）加 0.425%。而過多（duō）的氮以尿酸或尿素的形式排出，增加合（hé）成（chéng）這些物質所需的 ATP，所以平衡（héng）氨基酸對緩解籠養蛋雞抗應激也有重要意（yì）義。2.3 理想氨基酸模（mó）式應（yīng）用存（cún）在的問題理想蛋白模式的提出和研究（jiū）已經進行了（le）幾十年，但（dàn）應用到實際生產中（zhōng）還存在一些問題。首先，動物體內存在自身蛋白質周轉，大量研究證實，動物體內已降解的蛋白質並非完全排出（chū）體外，而是（shì）大部分被（bèi）機體重新（xīn）利用合成體蛋白（bái）。而（ér）這部分蛋白如何與飼（sì）糧（liáng）中的氨基酸平衡還無法（fǎ）確定。其次，飼料中蛋白質結（jié）合態氨基酸與合成氨基酸間存在差異，理想蛋白質是采用基礎日（rì）糧中添（tiān）加合成氨基酸的方法，而結合態氨基酸與合成氨基酸的吸收速度和利用率存在（zài）差異（yì），可消化氨基酸（suān）的提出與研究使這個問題得到有效解決。再次，目（mù）前部分（fèn）合成氨基酸（suān）的價格還比較昂貴（guì），理想氨基酸模式要完（wán）全應用到實際生產中還有一定的難度。3 可（kě）消（xiāo）化氨基酸的研究隨著理想蛋白質營養理論（lùn）的深入研究，可消化氨基酸為基礎的日糧配製技術在實際生產中（zhōng）的應用推廣。應用可（kě）消化氨（ān）基酸平衡日糧（liáng）有助於提高飼料蛋白質利用率，縮短了從飼料到（dào）產品的中間過程，降低（dī）氮排放。劉國華等 [18](2006) 研究了以（yǐ）可消化賴（lài）氨酸(Lys)、蛋氨酸 (Met)、蘇氨酸（suān） (Thr) 和色氨酸 (Trp) 為基礎配製的 5 種日糧 ( 玉（yù）米 - 豆粕型對照、玉米 - 豆粕型低蛋白、玉米 - 棉粕（pò）型、玉米 - 菜籽粕型（xíng）和玉米 - 棉菜粕型 ) 對蛋雞糞便理化特性的影響。結果表明，在可消化氨基酸平衡基礎（chǔ）上，蛋雞（jī）飼料粗蛋白下調（diào） 2%，糞中水分含量（liàng）、含氮量和揮發性鹽基氮含（hán）量均顯著降低。張奇峰等 [19](2000) 研究證明，用菜籽粕和棉籽粕替代對照日糧中的魚粉和部分豆粕後，對（duì）采食量（liàng）、產蛋率、飼料轉化率、破蛋率等指標均無影響，蛋形指（zhǐ）教、蛋殼強度、蛋殼厚度、哈夫單位均無顯著差異，並（bìng）可降低死淘率。氨（ān）基（jī）酸消化率評定技術（shù）的複雜性和方法的（de）不統一，以及理論和技術的局限性，導致（zhì）飼料可消化氨基酸含量的測定值差異較大，製約（yuē）了可消化氨基酸體係的應用 ( 王康寧等，2007)[20]。為了使用可消化氨基酸體係配製日糧的準確性和通用性，評定原料中可消化氨基酸（suān）含量（liàng）時，首先應規範氨基酸及其消化率測定的技術和（hé）方法，建立統一標準 ；其次應對（duì）不同品種 ( 甚至基因型 )、不同生（shēng）理階段蛋雞的氨基酸利用（yòng）率分別進行評定，使測定值對實際生（shēng）產更具有指導（dǎo）意義。